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Note du Vinificateur

Variétés

100% Xinomavro

Production

n/a

Vieillissement

2-3 ans

Temps de garde

Le vin de base reste sur ses lies et est fréquemment remué pour trois mois.

Origine

n/a

Accords Vins et Mets

n/a

Données Analytiques

Alcool:  11.0%
pH:  3.39
Acidité titrable:  6.3 g/L
Acidité volatile:  n/a
Sucre résiduel:  n/a
Maturité phénolique:  n/a
Intensité de la couleur:  n/a
Sulfites totaux/libres:  ppm

Le moût est composé uniquement de raisins soigneusement sélectionnés pendant la récolte sur la base de leur teneur en sucres, phénols et leur acidité. Le point optimal de maturité pour la production du vin Akakies pétillant est 10.5 ABV. Après livraison à l’ établissement viticole et avant le pressage, les raisins sont refroidis à 11-14 °C. Trois pressages ont lieu, continuellement et en augmentant progressivement la pression. Pour la production du vin Akakies Pétillant nous utilisons la méthode du second pressage. Quand le moût est reposé et remué la première fermentation alcoolique a lieu. Cette fermentation est courte et réalisée à l'aide de la méthode traditionnelle. Le vin reste et est remué sur lies pendant quelques mois, puis il est transféré à l'intérieur des cuves pour la seconde fermentation, au cours de laquelle les bulles se forment et le vin gagne 1 % d’ alcool. Le vin reste sur ses lies pendant 3 à 5 mois avant qu'il est mis en bouteille.