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Note du Vinificateur

Une couleur encore plus brillante, une acidité plus élevée et moins d’alcool distinguent Akakies Pétillant 2012 des récoltes précédentes. Ces caractéristiques, en combinaison avec les arômes juteux de fraise, l'élégant caractère végétal, la présence discrète de sucre et de la finale persistante ludique , constituent un vin qui incarne toute la puissance et la finesse du terroir montagneux d’ Amyntaio.

Variétés

n/a

Production

n/a

Vieillissement

n/a

Temps de garde

Le vin de base reste sur ses lies et est fréquemment remué pour trois mois.

Origine

Vignobles sélectionnés sous contrat de la région d’ Agios Panteleimon, dans la zone d’ Amyntaio AOP, au nord-ouest de la Grèce

Accords Vins et Mets

Excellent avec des plats épicés de la cuisine asiatique, des plats méditerranéens préparés à partir de légumes et de poissons gras, comme le saumon. Il peut également être dégusté en apéritif ou après un repas, comme vin de dessert.

Données Analytiques

Alcool:  n/a
pH:  2.88
Acidité titrable:  8.4 g/L
Acidité volatile:  0.41 g/L
Sucre résiduel:  17.0 g/L
Maturité phénolique:  n/a
Intensité de la couleur:  n/a
Sulfites totaux/libres:  n/a

Le moût est composé uniquement de raisins soigneusement sélectionnés pendant la récolte sur la base de leur teneur en sucres, phénols et leur acidité. Le point optimal de maturité pour la production du vin Akakies Pétillant est 10.5 ABV. Après livraison à l’ établissement viticole et avant le pressage, les raisins sont refroidis à 11-14 °C. Trois pressages ont lieu, continuellement et en augmentant progressivement la pression. Pour la production du vin Akakies Pétillant nous utilisons la second pressage. Quand le moût est reposé et remué la première fermentation alcoolique a lieu. Cette fermentation est courte et réalisée à l'aide de la méthode traditionnelle. Le vin reste et est remué sur lies pendant quelques mois, puis il est transféré à l'intérieur des cuves pour la seconde fermentation, au cours de laquelle les bulles se forment et le vin gagne 1 % d’ alcool. Le vin reste sur ses lies pendant 3 à 5 mois avant qu'il est mis en bouteille.