Ασύρτικο “Ταρσανάς”

Μια άτυπη χρονιά για το Αμύνταιο. Ο χειμώνας ήταν θερμότερος από το σύνηθες και σχετικά άνυδρος, με απουσία χιονιού. Οι βροχές της ψυχρότερης άνοιξης συνεχίστηκαν και τον Ιούνιο, οδηγώντας σε μια αυξημένη βλαστική ανάπτυξη των φυτών. Τις έντονα ξηροθερμικές συνθήκες του Ιουλίου και τις λίγες βροχές στις αρχές Σεπτεμβρίου ακολούθησαν θερμοκρασίες στα φυσιολογικά επίπεδα, χωρίς βροχοπτώσεις, που ευνόησαν την ωρίμαση των μεσοόψιμων ποικιλιών όπως το Ασύρτικο.
Χαρακτηριστικό της χρονιάς ήταν η οψίμηση κατά 10-12 ημέρες, από την έκπτυξη έως και την ωρίμαση. Το αμπελοτόπι του Ταρσανά δεν πιέστηκε από ασθένειες. Οι βροχερές συνθήκες τον Μάιο και τον Ιούνιο επηρέασαν την καρπόδεση με αποτέλεσμα αραιότερα τσαμπιά και μείωση της παραγωγής. Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των σταφυλιών στο block του Ταρσανά παρέμειναν σε υψηλά επίπεδα.

Τρύγος: Με το χέρι στις 6 Οκτωβρίου 2023, με την απόδοση στο Ασύρτικο "Ταρσανάς' να μην ξεπερνά τα 500 κιλά ανά στρέμμα.

Το Ασύρτικο ‘Ταρσανάς’ παράγεται από το αμπελοτόπι #10 που βρίσκεται στον αμπελώνα της Σαμαρόπετρας, στον Άγιο Παντελεήμονα Αμυνταίου. Είναι μια από τις παλαιότερες φυτεύσεις της ποικιλίας στην ευρύτερη περιοχή, στην οποία ακολουθούνται πρακτικές βιολογικής καλλιέργειας, παράλληλα με την πιστοποιημένη ολοκλήρωμένη διαχείρισή του αμπελώνα.

Έτος φύτευσης: 2004 Έκθεση: ΒΔ
Σύστημα διαμόρφωσης: Μονό guyot
Πυκνότητα φύτευσης (φυτά/στρ): 380
Κλίση: 10%
pH εδάφους: 8.2
Έδαφος: Φτωχό, αβαθές αμμοαργιλώδες με ασβεστολιθικό υπόστρωμα

Αυστηρή διαλογή των καλύτερων τσαμπιών σε τράπεζα διαλογής. Το 50% των σταφυλιών οδηγείται στο πιεστήριο σε ολόκληρο τσαμπί και το υπόλοιπο 50% εκραγισμένο. Η ζύμωση ξεκινά σε ανοξείδωτες δεξαμενές και συνεχίζει σε βαρέλια γαλλικής δρυός 225 λίτρων (50% σε 1ης χρήσης, 50% σε 3ης και 4ης χρήσης). Ωρίμαση για 6 μήνες στα βαρέλια με περιοδική ανάδευση των λεπτών οινολασπών (bâtonnage) κατά το πρώτο μισό της περιόδου ωρίμασης.