Το βλαστολόγημα είναι μία από τις σημαντικότερες εργασίες που πραγματοποιούνται την άνοιξη στους αμπελώνες. Στο Κτήμα Κυρ-Γιάννη η διαδικασία του βλαστολογήματος γίνεται χειρωνακτικά, πετυχαίνοντας έτσι ένα καλύτερο αποτέλεσμα.

Η διαδικασία ξεκινά όταν οι νέοι βλαστοί έχουν μήκος μεταξύ 10 και 15 εκατοστών. Από τους 2 ή 3 βλαστούς που συνήθως διαθέτει κάθε οφθαλμός του αμπελιού, ο αμπελουργός θα αφήσει μόνο έναν, τον καλύτερο σε θέση και παραγωγή.

Στόχος είναι η διατήρηση ή διόρθωση του σχήματος του φυτού, τον σωστό αερισμό και φωτισμό στο εσωτερικό του πρέμνου και την απόκτηση της ποσότητας των σταφυλιών που ο αμπελουργός επιθυμεί.