Ktima Kir-Yianni Yianakohori Hügel

Nach drei aufeinanderfolgenden Jahren von eher mittelmäßiger Qualität sieht es so aus, als ob Xinomavro 2011 zu seinen sehr hohen Standards zurückfindet. In diesem Jahr hat das Wetter dazu beigetragen, dass die Trauben ein gutes Niveau von Phenolreife mit relativ geringem Alkoholpotenzial erreichen, und das gehört zu den Sachen, um die wir uns in den letzten Jahren bemühen. Auf einen regnerischen Mai folgte eine lange Trockenzeit ohne extrem hohe Temperaturen. So reiften die Trauben gut, und weil es im Sommer keine Hitzewellen gab, hatten die Trauben ein sehr gutes Niveau von Säure, was wiederum Weine mit einem langen Lagerpotenzial zur Folge hatte. Es scheint, dass 2011, genau wie 1994 und 2001, eins dieser Jahre sein wird, die nur ein Mal in einem Jahrzehnt vorkommen!

Die Weinberge haben eine generelle Südostausrichtung und befinden sich in Höhe von 280-330 m. Das Landgut ist in dreißig getrennte Parzellen von unterschiedlichem Mikroklima unterteilt, das von der unterschiedlichen Orientierung, Neigung und Bodenart abhängt. Schlamm, Ton und Lehm sind in gleichen Anteilen vorhanden. Im Winter gibt es viele Regenfälle, aber im Sommer ist es so trocken, dass eine minimale Tropfbewässerung benötigt wird, um Wasserstress zu vermeiden. Die Dichte der Weinstöcke liegt zwischen 3.500 - 4.000 per Hektar und es wird dafür gesorgt, dass der Leseertrag unter 2,5 kg per Weinstock bleibt. Eine Parzelle von 1 Hektar ist mit verschiedenen griechischen Sorten zu experimentellen Zwecken bebaut.

Die Trauben werden mit der Hand gelesen und vor dem Keltern auf einen Sortiertisch gegeben. Nach fünf Tagen von kalter Vorgärung bei 8-10° C kommt die Vinifikation des Mostes bei kontrollierten Temperaturen, die 12-15 Tage dauert. Während der Nachgärung werden warme Temperaturen angewandt, danach folgt Milchsäuregärung in neuen französischen 225-Liter-Fässern. Anfang Januar wird der neue Wein in 2 und 3 Jahre alte Fässer zur weiteren Reifung gegeben. Ungefähr nach einem Jahr wird der Wein in Flaschen zur Alterung vor der Marktfreigabe gefüllt. Das Hauptziel des Weinherstellers ist es, ein Gleichgewicht zwischen der Frucht, der Säure und den hohen, aber reifen Tanninen des Weins zu erreichen.