All Vintages

Notiz des Weinherstellers

Sorten

100% Xinomavro

Herstellung

n/a

Alterung

2-3 Jahre

Lagerung

Auf der Hefe und Aufrühren für drei Monate.

Geografischer Ursprung

Unter Vertrag genommene Erzeuger aus dem Dorf Agios Panteleimon in der PDO Amyndeon

Serviervorschläge

n/a

Angaben

Alkoholgehalt:  n/a
pH:  n/a
Titrierbarer Säuregehalt:  6.3 g/L
Flüchtige Säure:  0.34 g/L
Restzucker:  2.2 g/L
Phenolgehalt:  n/a
Farbintensität:  n/a
Freie/Gesamtsulfite:  n/a

Der Weinberg befindet sich in 700 m Höhe, in der Weinanbauzone von Agios Panteleimon, im Regionalbezirk Amyndeon in Nordwestgriechenland, der einzigen griechischen AOC für Roséweine. Der durchschnittliche Ertrag des Weinbergs ist höchstens 40 hl/he. Der Boden ist sandig und arm und bietet deshalb die Möglichkeit, Weine von auserlesener Qualität und mit reichen Aromen herzustellen. Für das Mikroklima der Region sind kalte Winter und warme Sommer typisch, während die vier anliegenden Seen zu einem milden kontinentalen Klima beitragen.

Akakies ist die endgültige Kombination von zwei Weinherstellungsmethoden: Bei 90% des Mosts wird die Vorgärungsextraktionsmethode verwendet und 10% kommt aus der „Saignée“ von Trauben bei der Gärung für Rotweine. Die Trauben bleiben in einer Temperatur zwischen 11 und 14 ºC. Nach dem Abbeeren und dem Keltern findet eine Vorgärungsextraktion in einer CO2-Atmosphäre statt, um die Oxidation für 24-48 Stunden, je nach Qualität der Trauben, zu vermeiden. Nach der Gärung altert der Wein auf Hefe für 3 Monate unter häufigem Aufrühren, damit die natürliche Säure gemildert wird und er einen reichen Charakter bekommt.