All Vintages

Πληροφορίες εκ των έσω

“Νάουσσα Κυρ-Γιάννη”, βαρύ το όνομα, το οποίο έρχεται όμως σε αντίθεση με την κομψότητα του νέου κρασιού.

Ποικιλιακή σύνθεση

100% Ξινόμαυρο

Παραγωγή

n/a

Δυνατότητα Παλαίωσης

5-8 έτη

Ωρίμανση

18 μήνες σε γαλλικά και αμερικάνικα δρύινα βαρέλια 225 και 500 λίτρων. Περαιτέρω αναγωγική παλαίωση σε φιάλη για 6 μήνες.

Προέλευση

Επιλεγμένα αμπελοτεμάχια του Κτήματος Κυρ-Γιάννη στο Γιαννακοχώρι.

Γευστικοί Συνδυασμοί

Εξαιρετική αρωματική πολυπλοκότητα με έντονες τανίνες και δυνατή οξύτητα. Ένα κρασί που ταιριάζει απόλυτα με κόκκινο κρέας και κυνήγι.

Αναλυτικά Χαρακτηριστικά

Αλκοολικός βαθμός:  13 % abv
pH:  3.36
Ολική οξύτητα:  6 g/lt
Πτητική οξύτητα:  0.51 g/lt
Σάκχαρα:  2.9 g/lt
Φαινολικό δυναμικό:  
Χρωματική ένταση:  
Ελεύθερα/Ολικά θειώδη:  

Με μια ποικιλομορφία στο terroir με τους διαφορετικούς τύπους εδάφους, από αργιλοαμώδη ως αμμοαργιλοπηλώδη, και τμήματα με διαφορετική κλίση και έκθεση στον ήλιο, το Κτήμα Κυρ-Γιάννη έχει χωριστεί σε 42 διαφορετικά κομμάτια, κάθε ένα από τα οποία καλλιεργείται ξεχωριστά. Κατά τους χειμερινούς μήνες οι βροχοπτώσεις είναι άφθονες, ενώ τα καλοκαίρια είναι αρκετά ξηρά. Έτσι, η άρδευση ίσως να είναι απαραίτητη για την προστασία του σταφυλιού. Τα αμπέλια έχουν πυκνότητα φύτευσης από 350 μέχρι 400 φυτά ανά στρέμμα και ο τρύγος διατηρείται κάτω από 2.5 κιλά το φυτό. Το 5% του αμπελώνα του Κτήματος καλύπτεται από διάφορες πειραματικές ποικιλίες.

Ο τρύγος της πρώτης ύλης γίνεται με τα χέρια σε μικρά τελάρα. Τα σταφύλια ψύχονται αρχικά στους 10ο C, στη συνέχεια οδηγούνται σε δύο διαδοχικές τράπεζες διαλογής και τέλος σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Με στόχο να παράγουμε ένα έντονα αρωματικό και λιγότερο τανικό κρασί, το γλεύκος ζυμώνει για 12-15 ημέρες σε ελεγχόμενη θερμοκρασία μεταξύ 20ο C και 23ο C, μετά από 6 ημέρες προζυμωτικής εκχύλισης στους 8-10ο C. Κατόπιν, το κρασί οδηγείται στα δρύινα βαρέλια για την μηλογαλακτική ζύμωση και παλαίωση. Το πρώτο χαρμάνι γίνεται κατά τον έκτο μήνα ωρίμασης και το τελικό χαρμάνι γίνεται μετά από 12 μήνες πριν την εμφιάλωση.

Downloads