Νάουσσα

Με μια ποικιλομορφία στο terroir με τους διαφορετικούς τύπους εδάφους, από αργιλοαμώδη ως αμμοαργιλοπηλώδη, και τμήματα με διαφορετική κλίση και έκθεση στον ήλιο, το Κτήμα Κυρ-Γιάννη έχει χωριστεί σε 42 διαφορετικά κομμάτια, κάθε ένα από τα οποία καλλιεργείται ξεχωριστά. Κατά τους χειμερινούς μήνες οι βροχοπτώσεις είναι άφθονες, ενώ τα καλοκαίρια είναι αρκετά ξηρά. Έτσι, η άρδευση ίσως να είναι απαραίτητη για την προστασία του σταφυλιού. Τα αμπέλια έχουν πυκνότητα φύτευσης από 350 μέχρι 400 φυτά ανά στρέμμα και ο τρύγος διατηρείται κάτω από 2.5 κιλά το φυτό. Το 5% του αμπελώνα του Κτήματος καλύπτεται από διάφορες πειραματικές ποικιλίες.

Ο τρύγος της πρώτης ύλης γίνεται με τα χέρια σε μικρά τελάρα. Τα σταφύλια ψύχονται αρχικά στους 10ο C, στη συνέχεια οδηγούνται σε δύο διαδοχικές τράπεζες διαλογής και τέλος σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Με στόχο να παράγουμε ένα έντονα αρωματικό και λιγότερο τανικό κρασί, το γλεύκος ζυμώνει για 12-15 ημέρες σε ελεγχόμενη θερμοκρασία μεταξύ 20ο C και 23ο C, μετά από 6 ημέρες προζυμωτικής εκχύλισης στους 8-10ο C. Κατόπιν, το κρασί οδηγείται στα δρύινα βαρέλια για την μηλογαλακτική ζύμωση και παλαίωση. Το πρώτο χαρμάνι γίνεται κατά τον έκτο μήνα ωρίμασης και το τελικό χαρμάνι γίνεται μετά από 12 μήνες πριν την εμφιάλωση.