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Note du Vinificateur

Variétés

Chardonnay 60% and Gewurztraminer 40%

Production

n/a

Vieillissement

n/a

Temps de garde

50% du Chardonnay vieillit pendant 8 mois dans de nouvelles barriques de bois de chêne français.

Origine

n/a

Accords Vins et Mets

Poissons grillé, fruits de mer, salades vertes, légumes grillés, des pâtes en sauce blanche, les pâtes de fruits de mer, poulet grillé, poulet au curry vert, porc braisé en sauce blanche.

Données Analytiques

Alcool:  13.5%
pH:  n/a
Acidité titrable:  5.3 g/lit
Acidité volatile:  0.35 g/lit
Sucre résiduel:  1.6 g/lit
Maturité phénolique:  n/a
Intensité de la couleur:  n/a
Sulfites totaux/libres:  n/a

Le procédé d’ extraction avant la fermentation (contact avec la peau) est appliqué aux deux variétés séparément. Vient ensuite le débourbage statique et l'inoculation d'une culture pure de levures sélectionnées, qui démontrent le caractère aromatique de chaque variété. La moitié du Chardonnay est fermentée en fûts de chêne de 225 litres pendant trois mois, en ajoutant du volume et de la complexité au vin. Le reste du Chardonnay et le Gewurztraminer sont fermentés dans des cuves en acier inoxydable. Le mélange final a lieu en début de février.