Kali Riza

Die Trauben kommen aus der Weinanbauzone von Agios Panteleimon, in Amyndeon, Regionalbezirk Florina, Nordwestgriechenland. Die große Höhe (600m) und der arme, sandige Boden führen zur Herstellung von feinen Weinen mit einem seltenen aromatischen Charakter. Die vier Seen, die sich um das Gebiet befinden und als Pufferzonen dienen, sorgen für die perfekten Wetterbedingungen für den Anbau von Xinomavro und sind gemäßigter als für dieses kontinentale Klima erwartet. Die Trauben kommen von 60 Jahre alten Weinstöcken mit einem maximalen Ertrag von 6000 kg/ha. Die Auswahl der Weinberge fand je nach Boden, der Gesundheit der Weinstöcke und ihrer Möglichkeit, eine volle Reife zu erreichen statt.

Kali Riza wird zu 100% aus Xinomavro-Trauben hergestellt, die in der Gegend von Amyndeon im nordwestlichen Griechenland angebaut werden. Die Traubenlese erfolgt umsichtig je nach ihrem Alter und Zucker-, Phenol- und Säuregehalt. Sobald sie in der Weinkellerei sind, werden sie bei 8-10 °C gekühlt. Nach dem Abbeeren werden die Trauben gemahlen und für 6 Tage bei 10 °C kalt eingeweicht, damit mehr Aromen und Farbe extrahiert werden können. Die alkoholische Gärung dauert 2 Wochen und danach folgt eine Woche postfermentativer Einweichung. Danach wird der Wein in die Fässer gefüllt und 14 Monate darin zum Reifen gelassen. In dieser Zeit findet die Milchsäuregärung statt, während der Wein auf der Hefe leicht aufgerührt wird. Schließlich wird er in Flaschen abgefüllt und ein weiteres Jahr dort zum Reifen gelassen.